1月28日烤全羊....－福爾摩沙牧場FORMOSA FARM

話說2007年1月28日對我們福爾摩沙牧場是個大日子....

很榮幸的今天有來自台灣北中南的祥圃公司同仁來到我們牧場尾牙聚餐,主辦人獨具慧眼的訂了烤全羊.對我們來說,每次的烤全羊都是一個新的挑戰,我們不但要顧及每個客人的滿意度,也要把每道菜做到最高標準...總而言之,烤全羊對於福爾摩沙牧場來說,是十分有意義的活動...

為了這個烤全羊,我們花了一個星期的時間備菜,相信會有人懷疑是要煮什麼山珍海味?為什麼要花上一星期??其實我們不但要為了烤全羊特地挑選體脂肪率低的山羊,更要提前一至二天宰羊.確保羊肉的品質穩定.此外,烤全羊所搭配的菜色,也都是經過老闆娘精挑細選的當令美食.不但有我們到漁場等著漁船抓上岸最新鮮的海魚,還有各式各樣沙拉所用的青菜,也是挑選進口品....諸如此類的前置工作就是我們要花上一星期來準備烤全羊的原因.

今天早上,全家人大約七點左右就開始準備中午的宴會,在八點半左右開始起火...說到我們用的木炭,還是特別去找到用龍眼木燒成的精良木炭,不但火力強,而且品質穩定....完全燃燒的木炭就像日本的備長炭一樣,呈現潔白的顏色,裡面閃亮著紅色的火光...搭配著烤架上的全羊.光是這一幕就足以感動許多客人了...到了約九點左右,全羊才完全處理完畢,放上烤架.今天為了招呼總數80人左右的來賓...老爸特地挑選了一隻大一點的羊,102台斤...有重到...抬不太動因為落山風強勁的關係,今天中午這隻羊足足動用了三包木炭....可以想像風有多恐怖吧~就像在颱風天烤肉的感覺,除了沒下雨...經過三小時的"熱戰" 羊烤熟了,人也一起熟了...

80人的大陣仗,對我們來說算是很久沒見到的大場面了,所幸今天祥圃的朋友們十分的和諧...沒有為了搶吃羊肉出現不快的畫面...對我們上菜動作慢也沒太多嫌棄...真是難得一見的貴客,水準有夠高~似乎是因為大家都是在畜牧產業工作的關係吧每個人對於我們羊肉的品質十分肯定,分析的也頭頭是道...很少看到有客人可以跟我家老爸聊天聊的那麼深入,而且還可以聊的很有內容...果然是講到吃人人有興趣